in Jornal "O Sol" 26/06/2009

O Gravato Palhete é vinificado na nossa adega da Quinta dos Barreiros, situada na região de Mêda, a partir de uma mistura de uvas brancas (Rabisgato) e de uvas tintas (Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Rufete) provenientes de vinhas velhas (50 anos) da nossa vinha da Coriscada.

Após desengace total e suave esmagamento procedeu-se à sua fermentação e ligeira maceração por remontagem em cuba de aço inox a temperatura controlada de 22ºC durante cerca de 3 dias, por forma a limitar a extracção fenólica e potenciar a fruta.

Após fermentação maloláctica o vinho estagiou em cuba de aço inox a temperatura controlada, foi filtrado e engarrafado.

Após engarrafamento seguiu-se um estágio em garrafa a temperatura controlada de 15ºC durante cerca de 3 meses, a fim de se atingir o bouquet e o equilíbrio adequado para o seu consumo.

Palhete em fermentação

Tinto em fermentação

O GRAVATO TINTO é também vinificado na nossa adega na Quinta dos Barreiros, é um vinho feito a partir de uvas seleccionadas cuidadosamente dos melhores talhões da casta Touriga Nacional.

Após desengace total e suave esmagamento processou-se a maceração e remontagem em cubas de aço inox a uma temperatura controlada de 28º. Seguiu-se uma maceração pós-fermentativa de 8 dias, para aumentar a extracção aromática e polifenólica. Quando se atingiu o equilíbrio organoléptico pretendido, procedeu-se à separação do vinho de gota e à suave prensagem das massas, obtendo-se um vinho de prensa de grande qualidade, sendo uma dada proporção deste inserida no vinho de gota.

Após fermentação maloláctica o vinho estagiou durante cerca de 12 meses onde a sua qualidade organoléptica foi apurada para o engarrafamento. Após engarrafamento seguiu-se um estágio em garrafa a temperatura controlada de 15ºC durante cerca de 6 meses, a fim de se atingir o bouquet e o equilíbrio adequado para o seu consumo. Para preservar a sua grande qualidade, o vinho foi engarrafado sem tratamento pelo frio pelo que se pode formar um ligeiro depósito durante o estágio em garrafa.

Temos como missão não só a manutenção do romantismo do vinho mas também a preservação do meio ambiente. Por isso fazemos questão de utilizar rolhas de cortiça, pela conservação dos animais do montado e também de todos os outros que estão ligados à viticultura, directa ou indirectamente. Não é então estranha a presença de perdizes, raposas e muitos outros animais pelas imediações vinhas. Deste modo esperamos que cada vez mais as pessoas consigam desfrutar não só de um bom vinho mas também da presença dos animais e da preservação dos habitats  naturais.